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Abstract: The guide is designed to be used by all day care staff, foodservice personnel and parents as a resorce for planning an effective nutrition education program and as an orientation training guide and reference tool for new staff members. The Basic Nutrition section covers basic nutrition facts, vegetarianism, nutritional needs of pregnancy, lactation, infancy and preschool years, nutrition-related health problems, and Black American and Hispanic food patterns. The second section describes food-related learning activities with some additional emphasis on needs of low income minority children and cultural enrichment through food-related activities. The food service section outlines the organization and management of a day care foodservice and provides information on food sanitation and safety procedures, menu planning, food purchasing, and cost control. The seasonal cycle menu section provides 15 day cycles, cultural menus and and quantity recipes. Extensive bibliographies are provided in the first 3 sections. (js).
El Centro de Atencion Nutricional Antimano desde el inicio de sus actividades ha dedicado sus esfuerzos a desarrollar un modelo de atencion efectivo para el tratamiento de los ninos con problemas nutricionales en la Parroquia Antimano. En la estrategia de atencion al nino, la practica ha venido senalando que el camino del exito esta intimamente ligado al compromiso de la familia con el tratamiento. Este esfuerzo consolidado en la practica diaria ha venido dando sus frutos de tal manera que es la regla en la institucion el binomio familia-CANIA integrados al tratamiento del nino. Tambien experiencia en el Centro ha corroborado la importancia que tiene la capacitacion adecuada del personal del equipo de salud en el diagnostico e intervencion precoz y eficaz de la problematica nutricional, para la evolucion y pronostico de estos casos, en particular cuando la desnutricion esta condicionada por patologia organica. Lo anterior ha determinado el compromiso que el Centro ha asumido con las instituciones de salud del area de influencia del Centro, asi como con algunos postgrados de pediatria, con el fin de apoyar la capacitacion del equipo de salud en nutricion. El conocimiento de las dificultades para obtener informacion actualizada en el area, los hallazgos dados por la experiencia en el Centro, asi como el compromiso asumido fueron la motivacion para plasmar en una publicacion revisiones sobre algunos temas de importancia fundamental en nutricion infantil en el entendido de que el conocimiento es, sin lugar a dudas, la piedra angular en la formacion de recursos humanos de alto nivel(AU).
Durante los meses de gestación el bebé depende totalmente del organismo de su madre para poder obtener la energía y los nutrientes necesarios para su crecimiento y maduración. A través de la placenta le llegan las proteínas, grasas, glúcidos, vitaminas y los minerales indispensables para asegurar su completo desarrollo. Después del nacimiento el pequeño sigue dependiendo de su madre para poder sobrevivir. A lo largo de las primeras semanas de vida su alimentación será la principal preocupación de toda la familia. Su sistema inmunológico aún está en desarrollo y algunos de sus órganos no están completamente maduros así que cualquier carencia puede comportar graves e incluso irreversibles retrasos en su crecimiento. Algunas madres se deciden por la lactancia materna, la más aconsejada tanto para su salud como para la de su bebé por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y otras, por diversas razones, se deciden por la alimentación artificial. Sea cual sea la elección, la madre debe conocer las ventajas y desventajas del método por el que ha optado. En esta nueva edición se recoge toda la información necesaria para asegurar una óptima nutrición al recién nacido en la primera etapa de su vida: sus necesidades nutricionales, la técnica para dar el pecho, los consejos para las primeras tetadas, las diferencias entre la leche materna y la de vaca, las diferentes leches de fórmula que se encuentran en el mercado, etc. También se describe con detalle la evolución en el desarrollo del pequeño desde el nacimiento hasta la etapa preescolar y el calendario del paso de una alimentación exclusiva a base de leche (materna o de fórmula) a otra diversificada, en la que con cuidado y de forma progresiva se van introduciendo todos los alimentos, las texturas y las técnicas culinarias hasta que se asemeja a la del adulto. El objetivo de una alimentación equilibrada durante la infancia es facilitar un crecimiento pondoestatural dentro de la normalidad, evitar carencias o excesos tanto de energía como de nutrientes, prevenir y corregir problemas específicos relacionados con el estado nutricional y disminuir el riesgo de enfermedades en la edad adulta como la obesidad, la diabetes, la osteoporosis, las enfermedades cardiovasculares o el cáncer. Esta obra se ha situado como una guía útil y de referencia tanto para los padres que necesitan asesoramiento como para todos aquellos profesionales que promocionan la salud del niño en todas las etapas de su desarrollo (dietistas-nutricionistas, enfermeros, farmacéuticos, técnicos sanitarios, formadores, etc.).