Esther San José Gil
Published: 2008
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El presente trabajo fin de carrera tiene la finalidad de aplicar un sistema de calidad según la norma UNE-EN-ISO 9001:2000 y un sistema preventivo de control APPCC en una sala de despiece y comercio al por mayor de carne de vacuno. Este estudio afecta a todos lo productos y actividades que se desarrollan en la sala de despiece, desde la recepción de materias primas hasta la venta del producto final, con el que se pretende identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes de todo el proceso. Además de conseguir para la empresa grandes beneficios económicos, un gran prestigio y una mejora continua de todos los procesos. La metodología seguida para la realización del estudio ha conllevado el conocimiento de toda la empresa, su filosofía, políticas, procesos ... y modificar todo lo necesario para proceder a la implantación del sistema de gestión de calidad. El estudio se compone básicamente de una introducción, manual de APPCC y manual de calidad con sus correspondientes anejos. [Resumen del autor].