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Determinación del grado de frescura de la leche; Comprobación del calentamiento precedente de la leche; Determinación de las impurezas y del contenido microbiano de la leche; Citoanálisis de la leche; Diagnóstico de los microorganismos patógenos y saprofitos de la leche; Diferenciación de la leche de vaca, de oveja, de cabra y de mujer; Análisis químicos; Observaciones prácticas; Índice bibliográfico.