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Cocina creativa o de autor (UF0070) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408 - COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408. COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Objetivo Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias. Contenidos Cocina moderna, de autor y de mercado - Evolución histórica de la cocina - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización - Fundamentos - Características generales de estos tipos de cocina - Evolución de los movimientos gastronómicos - Pioneros franceses y españoles - La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina - Antecedentes - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias - De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa - Cocina de fusión - Cocina creativa o de autor - Platos españoles más representativos - Su repercusión en la industria hostelera - El mercado y sus productos - Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década - Influencia de otras cocinas Experimentación y evaluación de resultados - Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado - Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - Análisis, control y valoración de resultados - Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias - Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.