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Parte I TECNOLOGÍAS Y MERCADOS DE LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA 1. METODOLOGÍAS DE LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA Objetivos Mapa conceptual Glosario 1.1. Antecedentes y principios de la innovación en la industria alimentaria 1.1.1. Concepto de alimento 1.1.2. Recursos en el desarrollo de la tecnología alimentaria 1.2. Desarrollo del producto en la industria alimentaria 1.2.1. Desarrollo del producto 1.2.2. Diseño del producto 1.2.3. Método para el test del producto 1.2.4. Comercialización del producto 1.2.5. Consumo y aceptación del nuevo producto Resumen Actividades de autoevaluación Innovación alimentaria Índice 2. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ADAPTADOS A NUEVOS NICHOS DE MERCADO Objetivos Mapa conceptual Glosario 2.1. Alimentos dirigidos a diferentes etnias y alimentos regionales 2.1.1. Particularidades nutricionales de las principales realidades socioculturales del entorno 2.1.2. Alimentos dirigidos a diferentes etnias 2.1.3. Alimentos regionales: elaboración 2.2. Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población 2.2.1. Niños 2.2.2. Adolescentes 2.3. Alimentos ecológicos 2.4. Alimentos de IV y V gama 2.4.1. Alimentos de IV gama 2.4.2. Alimentos de V gama Resumen Actividades de autoevaluación 3. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CON MAYOR VIDA ÚTIL Objetivos Mapa conceptual Glosario 3.1. Deterioro de los alimentos 3.1.1. Factores que intervienen en el deterioro de los alimentos 3.2. Métodos de conservación de los alimentos 3.2.1. Tratamientos de conservación a temperaturas elevadas 3.2.2. Tratamientos de conservación por congelación 3.2.3. Métodos de modificación de la atmósfera 3.3. Nuevos conservantes en la industria alimentaria 3.4. Vida útil de los alimentos 3.4.1. Modelos predictivos Resumen Actividades de autoevaluación Parte II ALIMENTOS SALUDABLES 4. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES Objetivos Mapa conceptual Glosario 4.1. Clasificación y legislación de los alimentos funcionales 4.1.1. Antecedentes y definición del alimento funcional 4.1.2. Clasificación 4.1.3. Legislación Innovación alimentaria 7 Índice 4.2. Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados 4.2.1. Ácidos grasos omega 9 4.2.2. Ácidos grasos omega 6 4.2.3. Ácidos grasos omega 3 4.3. Alimentos hipocalóricos o bajos en sodio 4.3.1. Productos que alteran el contenido de azúcar 4.3.2. Alimentos bajos en sodio 4.4. Alimentos prebióticos y probióticos 4.5. Alimentos ricos en fibra 4.6. Alimentos enriquecidos con vitaminas, minerales y otros 4.6.1. Minerales macroelementos. 4.6.2. Minerales microelementos 4.6.3. Vitaminas liposolubles. 4.6.4. Vitaminas del complejo B 4.6.5. Cobalamina y el ácido fólico 4.6.6. Vitamina C Resumen Actividades de autoevaluación 5. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ADAPTADOS A GRUPOS DE POBLACIÓN CON INTOLERANCIA ALIMENTARIA Objetivos Mapa conceptual Glosario 5.1. Clasificación de las intolerancias alimentarias 5.2. Alimentos sin gluten 5.2.1. Presencia de gluten en los alimentos 5.2.2. Información al consumidor 5.2.3. Trazabilidad y materias primas 5.3. Alimentos sin azúcares añadidos 5.3.1. Aditivos empleados en alimentos sin azúcares añadidos 5.4. Productos alimenticios exentos de lactosa 5.4.1. El azúcar de la leche: la lactosa 5.4.2. Intolerancia a la lactosa y la galactosemia 5.5. Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos 5.5.1. Aminoácidos y proteínas 5.5.2. Fenilalanina y tirosina Resumen Actividades de autoevaluación.
Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organización de la empresa o de distribución de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovación puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, azúcar, sal en las formulaciones, adición de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones, microencapsulados, etc.) buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de características bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercialización (redes sociales, tiendas especializadas, etc.) y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentación (vegetarianos, veganos, deportistas, consumidores de productos orgánicos, etc.) son también fuentes de innovación. En realidad la innovación dentro de la ingeniería en alimentos aparece en todos los campos y permite y genera la necesidad de interacción de diversos especialistas para obtener los resultados deseados: alimentos que duren más, con mejor calidad, con cualidades específicas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporación de las ventajas de la tecnología para mantenerlo dentro de su estilo de vida. Este libro tiene una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingeniería de alimentos, siempre con el objetivo último de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formación de los profesionales en esta área.
The rise and expansion of organized scientific research has led individuals to become accustomed to an unceasing delivery of new scientific results and technical improvements that resolve even seemingly unsolvable problems. This timely book examines how science-based research and innovation is designed, implemented and applied in developing countries in support of development and poverty alleviation. The expert contributors trace and compare the emergence of national innovation systems (NIS) in four developing countries – Bolivia, Mozambique, Tanzania and Vietnam. Dedicated chapters on each country identify the main structural and organizational problems for improving the relevance and quality of research output for the productive sector, and conclude by offering suggestions on how the process of applying research outputs and innovations in support of development goals can be improved. Scholars and students of development, innovation and related subjects will find this book, with its focus on national innovation systems, to be useful. It will also be of interest to policy advisors, decision makers and other practitioners involved in development issues.
This text offers a holistic approach to the two topics of the highest interest in the current and future food industry: sustainability and nutrition. The current knowledge is narrow and specific to individual topics focusing on either one nutrient or one discipline. Food is part of a wide circle of disciplines: nutrition, technology, sensory, environmental aspects, psychology, economy, culture and society. In the recent years, the sales of innovative foods such as meatless burgers, allergen-free products and personalized nutrition have skyrocketed. Sustainable Food Innovation presents the big picture on each nutrient: industrial and natural sources (ingredients, food products), consumer acceptability (price, sensory quality) and nutritional properties (quantity and quality) with each chapter focusing on a specific essential nutrient. Further chapters illustrate the role of other elements of interest such as bioactive. In addition, experimental data is added to enrich the book. Online discussions on current food trends are analyzed and presented to the reader in the effort to understand consumers’ psychology. This will be the first publication to combine literature review and research data and the first to offer a comprehensive discussion on sustainable food innovation. The ultimate goal is to educate consumers and experts, providing technical and socioeconomic knowledge in a multidisciplinary context. Ultimately, informed technologists will develop healthier, sustainable food products and informed consumers will make informed decisions on nutrition and food choices.
Multidisciplinary Approaches for Studying and Combating Microbial Pathogens offers the opportunity to learn about recent findings in the fight against microbial pathogens. This book contains a compilation of papers presented at the III International Conference on Antimicrobial Research (ICAR2014), held in Madrid, Spain, in October 2014. The papers are written by researchers from around the world and focus on several themes: antimicrobial natural products, biofilms, antimicrobial surfaces, antimicrobial resistance, clinical and medical microbiology. Readers will hopefully find this set of papers interesting and representative of the worldwide current knowledge on antimicrobial research.
Chocolate is consumed by people of all ages in all segments of society throughout the world. However, recent changes in legislative frameworks, environmental concerns and increasing attention towards sustainability have stimulated the chocolate industry to reconsider their management policy. Current books in the market cover chocolate manufacture without taking into account sustainable practices of production, consumption and market aspects. Trends in Sustainable Chocolate Production fills this knowledge gap by covering all the important aspects of chocolate industry (manufacture, functionality, sustainability of the supply chain, commercialization aspects and market characteristics) in one reference. Starting with the health outcomes of chocolate and an overview of its manufacture, the book explores techniques to improve the functionality, flavor and microstructure of chocolate, as well as its environmental impact through sustainable practices and supply chains. By connecting research to industry and consumer interests, this text aims to support members of the scientific community, professionals and enterprises working to develop a sustainable chocolate sector.
This book is a printed edition of the Special Issue "Food Packaging Based on Nanomaterials" that was published in Nanomaterials