Alfredo Ramos Díez
Published: 2008
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El presente estudio tiene la finalidad de aplicar un sistema de calidad según la norma UNE-EN-ISO 9001:2000 y un sistema preventivo de control higiénico-sanitario APPCC en una panadería. Este estudio afecta a todos los productos y actividades que se desarrollan en la panadería, desde la recepción de las materias primas hasta la venta del producto acabado. La metodología seguida para la realización de este estudio ha conllevado: -El conocimiento de toda la empresa su filosofía, políticas, procesos, ... Modificar en la empresa lo necesario para proceder a la implantación del Sistema de Gestión de la Calidad. Elaboración del Sistema Documental (Manual de Calidad, de Procedimientos, de Procesos e Instrucciones Técnicas). Se compone básicamente de memoria, manual appcc y manual de calidad, con sus correspondientes anejos.[Resumen del autor].