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LA THESE ABORDE LA QUESTION DE LA COORDINATION ECONOMIQUE .LA THEORJG.-:-. BANDARD DEFINIT LA NOTION COMME UNE MISE EN EQUILIBRE DE DEUX ESPACES AUTONOMES, L'OFFRE ET LA DEMANDE .REGULES PAR DES PRINCIPES INDEPEM^_ |IE LA COORDINATION.L'HYPOTHESE DE TRAVAIL CONSISTE ACONSIDERER Q^E___ T'OFFRE ET LA DEMANDE NE PREEXISTENT PAS A LA COORDINATION.AU CONTRAIRE JI-EST ELLE QUI LES ELABORE ET LES METENRELATION SELON DES MODALITES SPECIFIQUES A LA COORDINATION.SUF LA BASE D'UN TRAVAIL ETHNOGRAPHIQUE [JEUX ACTIVITES (UNE ACTIVITE DE SERVICE ET LA CONCEPTION D'OBJETS NOU^ |FEAUX)ONT ETE ETUDIEES.DEUX MODES DE COORDINATION,A L'OEUVRE DANS D^ [LES D'ELLES,ONT ETE IDENTIFIES-LE PREMIER.APPELE CODIFICATION, COR^E^ POND A L'INSCRIPTION DE DISPOSITIONS CONCERNANT L'OFFRE ET LA DEMANDE ' |LANS DES DISPOSITIFS DURABLES ET OBJECTIVES-LE SECOND, APPELE PRESTATI^ TSE REALISE PLUTOT DANS LE CADRE D'AJUSTEMENTS LOCAUX ET EXPERIMEN^__J SUPPOSANT UN ENGAGEMENT DES ACTETTTRS.LE TRAVAIL SUGGERE QUE L'ANALYSE DE| |L1ORGANISATION DE LA FIRME FOURNIT UNE LECTURE DE LA FACON DONT UNE \ [FIRME CONSTRUIT SON ENVIRONNEMENT ET SON MARCHE. |
Why is it that French chefs tend to develop a syndrome of professional nostalgia? Educated to work in the most prestigious restaurants, they soon discover another reality in common foodservices and are viewed as having made an egotistical professional choice. Regardless of the improvement in their working conditions, their identity is distorted. This book describes foodservices as a whole, including international and inter-industry comparisons in the sociological field of gastronomical professionals, in an attempt to analyze their identities in different stages and diversities.