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Este libro es para usted si: Es dueño de un restaurante y no sabe de finanzas. Le gustaría que su negocio gastronómico fuera más rentable. Va a abrir un restaurante próximamente. Le gustaría profundizar en el conocimiento de la contabilidad de su establecimiento. En esta guía para empresarios gastronómicos no financieros encontrará todas las herramientas y técnicas necesarias para mejorar la rentabilidad de su restaurante. En el mundo de la gastronomía, el éxito de un restaurante no solo depende de la calidad de la comida o del servicio, sino también de una adecuada gestión de costes. En este libro, se exploran las claves para llevar a cabo una gestión eficiente de los costos en el restaurante, desde la contabilidad gerencial o administrativa hasta la ingeniería de menú y de precios. Con este conocimiento, podrá mejorar la rentabilidad de su negocio gastronómico y alcanzar al siguiente nivel. Este libro le proporciona los conocimientos y herramientas necesarios para llevar a cabo una gestión eficiente de costos en su negocio gastronómico. Aprenderá a controlar sus costos, mejorar la rentabilidad y aumentar el éxito de su restaurante. En este libro encontrará los siguientes temas: Contabilidad financiera y contabilidad administrativa: Aplicaciones de cada una y cómo utilizarlas para una gestión eficiente de costes. No se requiere de conocimientos contables El restaurante como empresa: Características y diferencias entre empresas de producción de alimentos y empresas de servicios. Qué es un costo y clasificación de los costos: Diferencias entre costos y gastos y cómo clasificarlos para una gestión eficiente de costos. Rentabilidad del restaurante: Margen de contribución y cómo calcularlo para determinar la rentabilidad del restaurante. Receta Estándar: Elementos de una Receta estándar y cómo controlarla para mejorar la rentabilidad del restaurante. Ingeniería de menú Concepto, objetivos y beneficios. Cómo utilizar la matriz de la ingeniería de menú para mejorar la rentabilidad del restaurante. Ingeniería de precios: Objetivos y cómo utilizar las leyes de Omnes para mejorar la rentabilidad del restaurante. Estado de resultados y rentabilidad del restaurante: Indicadores de gestión financiera, análisis vertical y horizontal del estado de resultados para determinar la rentabilidad del restaurante. Punto de equilibrio: Conceptos, punto de equilibrio y margen de contribución, ticket promedio y consumo per cápita. Cómo calcular el punto de equilibrio del restaurante. Indicadores de gestión: Contabilidad gerencial y cómo utilizar indicadores como el margen de contribución, el costo de los alimentos, el costo laboral, el costo principal, el costo de la receta y la tasa de rotación de empleados para mejorar la rentabilidad del restaurante.
Administracion de Restaurantes es un libro que transita desde los cimientos del restaurante, la gestion operativa, hasta llegar a las mas modernas tecnicas cuantitativas que le permitiran medir las preferencias de los clientes y el comportamiento de las distintas ofertas en sus resultados economicos y financieros.
- Plan and organize your new startup restaurant business - Make more money in your existing restaurant and improve ROI This restaurant startup book is easy to read and the tips and strategies are time proven and used by successful restaurateurs worldwide.
Recoge: 1. Introduction-2. Summary of recommendations-3. Standars for crisis prevention-4. Banks and capital flows-5. Bailing in the private sector-6. What won't work-7. What the IMF should do (and what we should do about the IMF).
La República Dominicana se destaca por ser una economía en rápido crecimiento que no le ha sido posible generar una reducción proporcional en la pobreza. Tres razones han sido planteadas anteriormente para explicar esta paradoja: (i) un mercado laboral que no traduce el aumento de la productividad en aumentos salariales; (ii) una economía interna con débiles encadenamientos intersectoriales; (iii) y un sector público que ni gasta lo suficiente, ni particularmente bien, para reducir la pobreza. Además, el país permanece mayormente expuesto a desastres naturales y choques exógenos que, si no se mitigan adecuadamente, pueden afectar la sostenibilidad del crecimiento a largo y mediano plazos. Esta obra conjuga varios análisis empíricos que exploran tres hipótesis complementarias que podrían ayudar a entender porqué la República Dominicana, aún hoy, sigue experimentando altas tasas de crecimiento económico con reducción limitada de la pobreza. La primera hipótesis trata de probar si el patrón de rápido crecimiento económico con la pobreza persistente que se observa en la RD lo impulsa en parte una metodología de la pobreza que no toma en cuenta la variación de precios que claramente afecta los patrones de consumo de los hogares de ingresos bajo y aquéllos de mejor posición económica. Si se sostiene esa hipótesis, la RD puede enfrentar una situación en la cual se subestiman los ingresos del hogar con respecto a los hogares en el extremo inferior de la distribución. La segunda hipótesis intenta validar si el patrón de especialización en la RD podría ser tal que no favorece la mano de obra no calificada. Si se sostiene esa hipótesis, entonces el rendimiento del capital probablemente es mucho mayor que el rendimiento de la mano de obra lo que podría ser un indicio de que la RD ha tenido una ventaja comparativa en productos que son de uso intensivo de capital. La tercera hipótesis investiga si la pobreza y la desigualdad salarial en la RD se ven afectadas no solo por la inmigración, sino también por la emigración. El aporte del volumen, por tanto, descansa precisamente en ofrecer una exploración más cuidadosa de los asuntos específicos que giran en torno a explicaciones comunes para las deficiencias de la RD en reducir la pobreza de manera más rápida.
Vacant urban land--the product of land market activity, the actions of private agents, and the policies of public agents--is an important challenge for policy makers. Vacant lots on the urban fringe and in central and interstitial areas have affected growth patterns in Latin America. Contributors to this book analyze the problems and opportunities related to vacant urban land in five cities: Buenos Aires, Argentina; Rio de Janeiro, Brazil; Quito, Ecuador; Lima, Perú; and San Salvador, El Salvador.
Edited by Nora Lustig, the Commitment to Equity Handbook: Estimating the Impact of Fiscal Policy on Inequality and Poverty (Brookings Institution Press and CEQ Institute-Tulane University, 2nd edition, 2022) is a unique manual on the theory and practical methods to estimate the impact of taxation and public spending on inequality and poverty. In addition, the second edition covers frontier topics such as alternative approaches to measure the redistributive effect of education, health, and infrastructure spending. Policymakers, social planners, and economists are provided with a step-by-step guide to applying fiscal incidence analysis, illustrated by country studies. The 2nd edition of the Handbook has two volumes. Volume 1 is comprised of Part I, Methodology, describes what a CEQ Assessment© is and presents the theoretical underpinnings of fiscal incidence analysis and the indicators used to assess the distributive impact and effectiveness of fiscal policy. Part II, Implementation, presents the methodology on how taxes, subsidies, and social spending should be allocated. It includes a step-by step guide to completing the CEQ Master Workbook©, a multi-sheet Excel file that houses detailed information on the country’s fiscal system and the results used as inputs for policy discussions, academic papers, and policy reports. Part III, “Applications,” presents applications of the CEQ framework to low- and middle-income countries and includes simulations of policy reforms. In this 2nd edition, chapters 1, 6, and 8 have been significantly updated and two new country studies have been added to Part III. Parts IV (updated), V (new), and VI (new) are available online only. Part IV contains the CEQ Assessment’s main tools. Part V includes the databases housed in the CEQ Data Center on Fiscal Redistribution. Part VI contains the CEQ Institute’s microsimulation tools. Volume 2 (new) includes a collection of chapters whose purpose is to expand the knowledge and methodological frontiers to sharpen even further the analysis of fiscal policy’s redistributive impact. Topics include: alternative approaches to value in-kind education and health services; alternative methods to evaluate spending on infrastructure; corporate taxes and taxation on capital incomes; inter-temporal fiscal incidence and the redistributive consequences of social insurance pensions; fiscal redistribution, macroeconomic stability and growth; and, the political economy of fiscal redistribution.